刘秉森
管理員
 
UID 8
精華
0
積分 0
帖子 1195
閱讀權限 200
註冊 2009-1-30
狀態 離線
|
(2)湘西苗家特色菜
查中国古今历史 出自湘乡(湖南)名人真不少， 横空出世的骁勇武夫，滿腹经伦的雅士骚客，創造大時代的领袖枭雄，数以百千计。
但上得枱叫得出名的佳肴却不見经传，左宗堂是湖南人，但左宗雞却入川菜，连[毛家红烧肉]這難登大雅之堂的货色也算上特色名菜，真为湘乡才子们感到惭愧。我知廖和平原藉湖南，年年和兄姊們拉大队回乡省亲祭祖。女生之中爱吃会食佢認第二則冇人敢祢第一了。连她都唔見有乜好介紹，可能湘菜实在乏善足陳。
請別誤会，我祢的"乏善足陳"，仅形容湘菜缺少名牌，并冇讲湖南菜唔好食唔好味。吃的文化都是没有先进与落后之分，只有差异和不同。
以我之見，無論湘西或湖南，魚肉、鸡鸭均喜臘制，可能易于保存。烹飪時喜配以辣椒，也愛用酸菜，味濃烈偏咸。不重刀工、配色。若要評比，這方面则执输晒。
[attach]4060[/attach]
[attach]4061[/attach]
[attach]4059[/attach]
[attach]4058[/attach]
我一直有一个观点，没有什么好吃与不好吃，只有吃得习惯或不习惯。因為各人口味不同，就如当年大串連時代，我們帶几個外省仔去广州最出名的[欧榮記]食云吞麪，認为爽口彈牙的全蛋生麪会让他們惊喜称贊，誰知他們吃完后大叫這些麪未煮熟，令我們哭笑不得...因为在他們的眼中，麪条要煮得軟滑入味才是上品。只怪我們自以为是才弄出的尷尬。
讲回这几天在张家界，吃住行一律由旅行社安排，一日三餐都是八菜一湯的行货。到了鳳凰古城，听闻导遊說今晚城内各人自由揾食，正中下怀。隨街所見的飯館食肆，掛滿腊野猪，鹿子，竹鷄，总之天上飞的，林里跑的，水中游的....林林种种，枞菌，野菜，木耳之类，也見卖田螺....本來是我的至爱，拿个菜牌你看看，相对來說，价錢也挺相宜。但两条友，能吃得几多？出外旅遊揾食，一个矛盾常会令人感到困挠：人多，意見極難统一；人少，点菜更難取舍。
[attach]4057[/attach]
[attach]4063[/attach]
[attach]4066[/attach]
当然我们所去的大多是旅游点附近的小馆子，要想吃到当地的特色风味小吃，说难也不难，除了导遊介绍(他介紹的不一定是最好的，但一定是他的关系户)外， 最好是问当地人，当地人一般会告诉你哪里是当地人人气最旺的。在旅游点，店家宰人是毋庸置疑的，不过，你也可以在点菜前与之讨价还价。
[attach]4062[/attach]
[attach]4064[/attach]
[attach]4065[/attach]
苗家血粑鸭，从前未听過，但進入湘西，人人第一介紹的都是把它作为首选。認為是是湘西菜里能够端得上桌面的名菜，也是所有旅客到凤凰一定要品尝的地方小吃。 既然评价咁高，冇理由唔去試下。据介紹，制作时将预先浸泡好的上等糯米装入碗里，宰杀鸭子时将鸭血溶入糯米浸泡均匀。等鸭血凝固了，再蒸熟，放冷后,将血粑切成一小块小块的方块，然后用菜油煎熟。待鸭肉煮九分熟时，再将血粑放入鸭肉里一同烹煮，并加上辣椒及其他調味料便可上枱。
[attach]4067[/attach]
鸭血煮熟了变黑，糯米煮久了变粘变糊，加上鴨油太多，姑且不論它味道如何？最起碼的口感与色泽和粵菜的爽口清淡相去甚远。所以我認為，在飲食上，人人都是味覺的獨裁者，參考人家的意見可以，跟到十足就不必了。
苗族酸菜魚，都被称之为少有的美味佳肴。肥婆嗜吃魚，啱晒佢，虽然吩咐少辣，对他而言还是有点辣得吃不消。
[attach]4068[/attach]
原先打算约埋几个來自广东开平的活跃小姑娘同吃，但从遊艇上岸后不知她們捐窿捐罅捐左去边？最后邀請一对來自广州的年轻教師夫婦同点菜，除了血粑鸭、酸菜魚、还要了一盘辣子炒腊肉，外加个青菜，四菜一湯連饭也不用人民币一百元埋单，有餘有剩了。
 附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件
|
|
