八仙會館 - Powered by Discuz! Board

標題: 《江山如此多娇》走進大湘西 (六) 吃在湘西 [打印本頁]

作者: 刘秉森 時間: 2010-9-1 13:47 標題: 《江山如此多娇》走進大湘西 (六) 吃在湘西

(1) [沙县小食]


从广州飞到湖南张家界市，短程飞机上沒有晚歺供应，住進酒店后，放下行李，最重要的一件事是解决五藏庙问题---急急外出觅食。才9:00pm左右，走了整条街都是冷冷清清了，人生地疏，不敢走太遠，见到一家铺子开着，内里有两枱人客，走进一看，原來都是同旅遊团的团友，睇來冇乜其他更好的选择，只好将就一下。

小店卖的东西不多，现做现煮的只有云吞和湯麪，其餘的熟食全在蒸鍋的一层层蒸籠上。揭开蒸盖，見有所谓：小籠飽，蒸餃，炖品，炖饭，茶叶蛋等等.....，我用"所谓"两字，是因为見到籠内的食物全都半热不冷，或蒸得過晒火候，很难引起食欲。

這间铺子招牌就是 [沙县小食]。  各位试过未试过都好，我发觉近來国内<沙县小食>开到大城小镇隨处都有(连东北小镇都有)，以前从未听过，更不晓得福建有个地方叫[沙县]。老实讲，小食就毫无特色了，能繁衍生存的可能是其经营方式，以簡单，便宜方便为特色，随便走进任何一间都卖同类货色。貼两张相各位评价下，如此的价錢能让你吃到什么便心里有数。所以在广州，曾两次走進這种食店，最后还是退出來，感觉去食广东的云吞麪稳阵些。

[attach]4055[/attach]

[attach]4056[/attach]



   讲返我们走进铺子，见只有一个中年汉子在张罗。老闆，伙記一脚踢，正在忙着包云吞。估计都难有好招呼，蒸籠内的"垃圾"不敢恭维了，便和肥婆(謝家榕)俩人各叫一碗云吞麵，另要一盘净水餃。味道如何不敢強求，起碼这些都是现包和睇住佢煮....

見老闆忙於包水餃，分身不暇，我便毛瑞自荐去帮佢煮麪，调味配料加油添醋也自己动手。或许天寒地冻，肚子也饿，呼噜两碗麪下肚，居然觉得比想象中好(主要够热)，问下老闆几錢？(两碗云吞麵加一盘净水餃)才＋一元人民币。哗，真係抵食到極！和肥鬼两人不禁相对笑出声來，连忙吩咐老闆添食，再來一盘水餃和一碗净湯麪。当时佢连云吞都包唔切了，因为现時陆续有客到。讲你都唔信，原來全部客都是我们同团的旅友，人人都先后摸來同一店铺，同声同氣的广州话塞爆了整間沙县小食店。

我一見此状，马上拿拿声把他包好的水餃取去自己煮，睇情况今晚准会手快有手慢冇。果不出所料，这班饿鬼一來，粉麫云吞全卖光，随之然连蒸籠内的存贷也乜都扫清。老闆笑到收錢都收唔切。

   吃罢我们俩走出铺头，肥婆边走边骂：这班捞松真係蠢到冇药医。有生意都唔会做，明知晚晚都有同一时間同一班机到埗，点解都唔会抓住这商机准备好D，使乜搞到咁狼狈？惗下，佢骂得都几有道理。

   也未料到來湖南第一餐竟是福建的 [沙县小食]

附件: 沙县小吃.jpg (2010-9-1 13:47, 76.23 K) / 該附件被下載次數 0
http://bestion.net/attachment.php?aid=4055

附件: 沙县小吃.2.jpg (2010-9-1 13:47, 90.78 K) / 該附件被下載次數 0
http://bestion.net/attachment.php?aid=4056

作者: 刘秉森 時間: 2010-9-1 14:23 標題: (2)湘西苗家特色菜

查中国古今历史  出自湘乡(湖南)名人真不少，横空出世的骁勇武夫，滿腹经伦的雅士骚客，創造大時代的领袖枭雄，数以百千计。

   但上得枱叫得出名的佳肴却不見经传，左宗堂是湖南人，但左宗雞却入川菜，连[毛家红烧肉]這難登大雅之堂的货色也算上特色名菜，真为湘乡才子们感到惭愧。我知廖和平原藉湖南，年年和兄姊們拉大队回乡省亲祭祖。女生之中爱吃会食佢認第二則冇人敢祢第一了。连她都唔見有乜好介紹，可能湘菜实在乏善足陳。

   請別誤会，我祢的"乏善足陳"，仅形容湘菜缺少名牌，并冇讲湖南菜唔好食唔好味。吃的文化都是没有先进与落后之分，只有差异和不同。
   以我之見，無論湘西或湖南，魚肉、鸡鸭均喜臘制，可能易于保存。烹飪時喜配以辣椒，也愛用酸菜，味濃烈偏咸。不重刀工、配色。若要評比，這方面则执输晒。

[attach]4060[/attach]

[attach]4061[/attach]

[attach]4059[/attach]

[attach]4058[/attach]

   我一直有一个观点，没有什么好吃与不好吃，只有吃得习惯或不习惯。因為各人口味不同，就如当年大串連時代，我們帶几個外省仔去广州最出名的[欧榮記]食云吞麪，認为爽口彈牙的全蛋生麪会让他們惊喜称贊，誰知他們吃完后大叫這些麪未煮熟，令我們哭笑不得...因为在他們的眼中，麪条要煮得軟滑入味才是上品。只怪我們自以为是才弄出的尷尬。

讲回这几天在张家界，吃住行一律由旅行社安排，一日三餐都是八菜一湯的行货。到了鳳凰古城，听闻导遊說今晚城内各人自由揾食，正中下怀。隨街所見的飯館食肆，掛滿腊野猪，鹿子，竹鷄，总之天上飞的，林里跑的，水中游的....林林种种，枞菌，野菜，木耳之类，也見卖田螺....本來是我的至爱，拿个菜牌你看看，相对來說，价錢也挺相宜。但两条友，能吃得几多？出外旅遊揾食，一个矛盾常会令人感到困挠：人多，意見極難统一；人少，点菜更難取舍。

[attach]4057[/attach]

[attach]4063[/attach]

[attach]4066[/attach]

当然我们所去的大多是旅游点附近的小馆子，要想吃到当地的特色风味小吃，说难也不难，除了导遊介绍(他介紹的不一定是最好的，但一定是他的关系户)外，最好是问当地人，当地人一般会告诉你哪里是当地人人气最旺的。在旅游点，店家宰人是毋庸置疑的，不过，你也可以在点菜前与之讨价还价。

[attach]4062[/attach]

[attach]4064[/attach]

[attach]4065[/attach]



   苗家血粑鸭，从前未听過，但進入湘西，人人第一介紹的都是把它作为首选。認為是是湘西菜里能够端得上桌面的名菜，也是所有旅客到凤凰一定要品尝的地方小吃。既然评价咁高，冇理由唔去試下。据介紹，制作时将预先浸泡好的上等糯米装入碗里，宰杀鸭子时将鸭血溶入糯米浸泡均匀。等鸭血凝固了，再蒸熟，放冷后,将血粑切成一小块小块的方块，然后用菜油煎熟。待鸭肉煮九分熟时，再将血粑放入鸭肉里一同烹煮，并加上辣椒及其他調味料便可上枱。

  [attach]4067[/attach]

鸭血煮熟了变黑，糯米煮久了变粘变糊，加上鴨油太多，姑且不論它味道如何？最起碼的口感与色泽和粵菜的爽口清淡相去甚远。所以我認為，在飲食上，人人都是味覺的獨裁者，參考人家的意見可以，跟到十足就不必了。

   苗族酸菜魚，都被称之为少有的美味佳肴。肥婆嗜吃魚，啱晒佢，虽然吩咐少辣，对他而言还是有点辣得吃不消。

   [attach]4068[/attach]

原先打算约埋几个來自广东开平的活跃小姑娘同吃，但从遊艇上岸后不知她們捐窿捐罅捐左去边？最后邀請一对來自广州的年轻教師夫婦同点菜，除了血粑鸭、酸菜魚、还要了一盘辣子炒腊肉，外加个青菜，四菜一湯連饭也不用人民币一百元埋单，有餘有剩了。

附件: [湖南，魚肉、鸡鸭均喜臘制] 湖南，魚肉、鸡鸭均喜臘制.JPG (2010-9-1 14:23, 191.3 K) / 該附件被下載次數 0
http://bestion.net/attachment.php?aid=4057

附件: [隔年熏腊肉你敢吃嗎] 隔年熏腊肉你敢吃嗎.jpg (2010-9-1 14:23, 291.89 K) / 該附件被下載次數 0
http://bestion.net/attachment.php?aid=4058

附件: [湖南，魚肉、鸡鸭均喜臘制b] 湖南，魚肉、鸡鸭均喜臘制b.JPG (2010-9-1 14:23, 159.89 K) / 該附件被下載次數 0
http://bestion.net/attachment.php?aid=4059

附件: 湖南，魚肉、鸡鸭均喜臘制 a.JPG (2010-9-1 14:23, 172.17 K) / 該附件被下載次數 0
http://bestion.net/attachment.php?aid=4060

附件: [湖南腊肉很有名氣] 湖南腊肉很有名氣.JPG (2010-9-1 14:23, 161.79 K) / 該附件被下載次數 0
http://bestion.net/attachment.php?aid=4061

附件: [苗家血粑鸭就是他的招牌] 苗家血粑鸭就是他的招牌.JPG (2010-9-1 14:23, 166.55 K) / 該附件被下載次數 0
http://bestion.net/attachment.php?aid=4062

附件: [河鮮山珍] 河鮮山珍.JPG (2010-9-1 14:23, 173.43 K) / 該附件被下載次數 0
http://bestion.net/attachment.php?aid=4063

附件: [苗家餐牌] 牌.jpg (2010-9-1 14:23, 200.55 K) / 該附件被下載次數 0
http://bestion.net/attachment.php?aid=4064

附件: [点菜前与之讨价还价] 点菜前与之讨价还价.JPG (2010-9-1 14:23, 110.7 K) / 該附件被下載次數 0
http://bestion.net/attachment.php?aid=4065

附件: [田螺我之最爱] 田螺我之最爱.JPG (2010-9-1 14:23, 195.57 K) / 該附件被下載次數 0
http://bestion.net/attachment.php?aid=4066

附件: [血粑鸭是凤凰最著特色地方菜.jpg aa] 血粑鸭是凤凰最著特色地方菜.jpg aa.jpg (2010-9-1 14:32, 51.5 K) / 該附件被下載次數 0
http://bestion.net/attachment.php?aid=4067

附件: [苗家酸菜魚.jpg2] 苗家酸菜魚.jpg2.jpg (2010-9-1 14:32, 113.43 K) / 該附件被下載次數 0
http://bestion.net/attachment.php?aid=4068

附件: [其貌不揚的辣子腊肉] 其貌不揚的辣子腊肉.jpg (2010-9-1 14:43, 33.92 K) / 該附件被下載次數 0
http://bestion.net/attachment.php?aid=4070

作者: 刘秉森 時間: 2010-9-1 14:48 標題: (3) 美味虾毛仔

逛入古城內街，見一女子就在自家门前烘小虾干，估計虾毛仔就刚从河里捞获，看她把虾毛仔由扎扎跳的白色烘干变成紅色，全無加任何作料色素之類，100%純天然食品。问价，买三小碗才＋元人民币，認真食得過，和肥婆每人买10元帶回家。走出小巷上到大街，見有摆街挡在卖同樣的虾干仔，卖10蚊四碗，更抵。算啦，10蚊3碗够便宜了，起码亲眼睇住她的制作,放心得过。

[attach]4071[/attach]

河虾够鮮甜，滚湯，煮餸放一些同煮，鮮味無比，我买回广州炆碌柚皮認真匹配。正！！

附件: [在自家门前烘虾干] CIMG4131.JPG (2010-9-1 14:48, 165.94 K) / 該附件被下載次數 0
http://bestion.net/attachment.php?aid=4071

作者: liubin 時間: 2010-9-1 21:25 標題: 湘菜

湘菜之中，剁椒鱼头我觉得很好吃，辣中带鲜，很过瘾。其他湘菜，以前以烟熏味的为多，我接受不到。在凤凰古镇吃过血耙鸭，觉得不好吃，还有菜豆腐，更是难吃。但是芙蓉镇的饭菜非常可口。

作者: 何钰培 時間: 2010-9-1 23:19 標題: 回覆 #3 刘秉森的帖子

捞B肥婆的游记不同于其他的，皆因内中主角乃是我熟悉的同学，其说话之口吻、习惯、语气、语调皆是熟知的，虽不能亲往，看图识字也能领略到隔年腊肉的醇美之气。

作者: 寶榮 時間: 2010-9-1 23:22

带毛的腊鸡我们在凤凰古镇也没见过，这回真个是开了眼价，不知吃的时候该如何处置那鸡毛呢，连皮剥掉？菜谱的价格够晒便宜，好唔好食就另当别论，血耙鸭实在难吃，那鸭血简直难以下咽。

歡迎光臨八仙會館 (http://bestion.net/)