刘秉森
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食脑
廣東人說起食物補身，常會提到「以形補形」，所以，胃有病的吃豬肚，心有病的吃豬心........
小時候，我祖母认为父亲工作多用脑，故家中不時有買些豬腦回來作菜，或煎雞蛋，或配以川芎、白芷燉之。祖母特別吩咐我：小孩子讀書不用功的吃豬腦就会变聪明。姊妹們嫌猪脑外型〝核突〞，不肯吃，我做細路時最为〝为食〞，贪其入口香软嫩滑，製作得宜的話(只需几滴酒，两片姜)，绝無醒羶味，倒覺非常甘美。當然，有权利有义务，祖母认为我细蚊仔好眼力，我要帮她用牙簽把佈滿猪脑上的一条条細小的紅筋剔除，小心翼翼地工作半天(不能把如嫩豆腐般的一付猪脑搞烂)，無非是贪圖那一口美味。可惜，我雖然食過不少豬腦， 但至今頭腦依然遲鈍，雖已現巳白髮滿头，但還是「人頭豬腦」，真是愧對吃下肚中的眾多豬腦。
今時今日，虽然自己对猪脑一味依旧情有独鐘，可惜在美国市場上跟本绝迹。国內人也讲究健康 ，对這类高胆固醇的东西避之則吉，自已也少有独自吃飯，为免犯众憎，提也不敢提了。事实上所有餐厅酒家的餐牌上，甚少見有以猪脑为材料的菜式。除了一次在成都吃火鍋，有鲜猪脑供应，但可惜效果不好，主要是猪脑易烂，搁在火鍋底湯內滚，未熟巳叫各人的筷子及罩篱搞到溶溶烂烂，就算整塊捞得上來醮醬吃也不昜夹起，狼狽到極。依我看來，豬脑吃法不外乎煎、蒸、燉。
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我在广州的街市有時見猪肉挡有猪脑賣，但从未見過卖牛脑。為何人們都吃豬腦而不吃牛腦呢？我不得其解。
09年，我曾应友人的邀约，探访一位肇庆高人，他特別在肇庆星湖边一处并不十分起眼的酒家，为我们安排了一席，其中有一道菜式，上枱時見其黃澄澄的一塊塊，卖相不錯。有点似平時常吃的脆皮豆付。主人示意我们先品尝下，才告訴我們是什么。
於是各人纷纷举箸，才那麼一口，哇！那外脆內稣，有如吃芝司蛋糕般軟糯甘香的口感，滿足了我每一個味蕾，舒散了我每一條神經。好味到極！各友嘗著這美食，都讚不絕口。這時，那掌勺老師傅出來說，原這古老菜色是伊斯蘭人發明的，名曰「窩燒牛腦」，烹製時，先將整個牛腦洗淨，以醃料同放在盤中，隔水蒸熟，然後切成方塊，淋上蛋汁，再落油鑊炸至金黃色，食時蘸以淮鹽。
怪不得如此甘香稣軟，這道菜〝色、香、味〞都甚称滿分，将菜做到这个份上，叹为观止。
第一次吃牛脑，便获得意外的驚喜，回头想話影番张相，一盘十二件全清光了。聽說吃此名菜要看運氣，牛腦不是隨時可以買到手的，我們有此口福，全仗這位〝肇庆高人〞够Face(面子)。
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