liubin
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云腿
我们去云南，初到六库，司机带我们去一家名为：老窝火腿店吃饭，其中一碟火腿60元，碟头很大，味道很好。以至她们有些是第一次或第二次吃一块块的火腿。云南很多地方出产火腿，宣威火腿最为出名。这次滇西之行，经过老窝、诺邓也出产火腿。我们吃过翻寻味，经过一家吃火腿的饭店，居然说不够时间煮给我们吃。令我满腹思疑，有生意不做？回到广州，刚巧中央电视台一个饮食节目介绍火腿的制作方法，才明白。火腿制作方法：2出1进法。先把整块火腿（1斤重）放在大碗里，淋上2调羹黄酒，大火蒸一个半小时。倒尽火腿汁备用，加入清水浸过火腿面，再大火蒸一个小时，倒出咸水。将火腿切片孖好放入大碗内，加半斤白糖、料酒蒸半个小时，拿第一次的汤汁打芡即可。前两次是逼出火腿的咸味，最后加糖和料酒是为了增加火腿的味道，这样火腿才能甘香可口。原来吃到可口的火腿，竟然需要这么长时间。
這就是名菜 "蜜汁火方" 啊！超正，边位能烹此菜？
捞B
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