刘秉森
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【鮑魚与九孔鲍】
何鈺培兄枉你外出尝遍美食，行内朮语也未見留意。常言說几头鲍是指麻鲍、网鲍、吉品鲍，等鮑魚的zise(大小)，晒干後一斤有多少隻，比如讲四头鮑，便是指一斤有四隻。人家讲定酒席，上枱的是32头(一斤有32隻)的日本吉品鲍，那你便心中有數，這枱酒席价席都算不赀了。近年日本海產少，价格上揚，像圖 1 的不算上品的『20--25头的吉品』 价錢過萬元港币。像圖 A、B、C，的干鲍，每隻都值好几千元。
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另按香港鲍鱼王楊贯一讲，上好的四头以上的麻鲍全香港都存货不多了，更莫讲两头。有看香港电视劇集《溏心風暴》的朋友便晓得，买海味起家的富豪家族，視几隻鮑魚为鎮家之宝，其妗贵之处可見一斑。
回归主题，見何鈺培去西贡食海鲜，桌上有鲜鲍，我估就是近來流行的【九孔鲍】了。十年前从未听過這【九孔鲍】的名字，起码我們在香港生活那么多年，也吃過不少海鲜，就是未見過這类【九孔鲍】。据說在台湾的岩礁海岸通常都有分布，贝壳处有类似九孔，(見圖D) 可人工大量饲养 经过4∼5个月的强化培育，便成熟。近來国内消费力强，对海產要求量极大，很多以前不見经傳的海鲜纷纷跳上桌面。記得我們05年第一次回国与林万理等初中同学在惠福酒店聚会，第一次試這【九孔鲍】，一打取价800元人民币；到08年回去時在深圳譚元乐請我們吃飯也点了這【九孔鲍】，不知取价如何？但相信都不会很贵，因为同期間我們去到汕頭，主人家买來煲汤招待；到去年年头在香港的街市有此新鲜【九孔鲍】卖，大慨10元港币一只，可見，無論种的养的這類產的一但让中国人培育成功，便一窩蜂地搶着去生产，价錢不跌下來才怪呢。所以才引起我八卦地向何鈺培一問。
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