刘秉森
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閒話大閘蟹
今早讀到廖和平介绍上海之行，不禁又想八几句。 所以我話她抵赞可不是擦鞋，她胜在敢吃肯試，若然她怕做老趁，唔去試下，我們又点知咁大個灌湯飽原來係空心老倌，得啖水？
未見過她贴出的相片，我都会以为好正。因為憑我的直觉認为：既然小籠飽湯鮮饀靚，广州飲茶食的灌汤餃 也内函鮮美，而今咁多人爭相捧场的大型灌湯飽，断估都唔会差得去边。点知.....這就是中国人多的好处，一千个人中有一个帮趁，都可以执到你笑。
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还有就係讲食大閘蟹。昨晚在网上看到新版红楼梦第18集 [林潇湘魁夺菊花诗]，剛巧就讲到大觀園内一"伙腐化分子"持螯赏菊，月下設詩坛。他們吃的應該是当時得令的大閘蟹了。
不晓得各位可有觀看？据闻拍此电视剧耗资超過一亿，其剧情演技暫且不論。光是剧情需要的服飾，排塲，佈景道具之認真和讲究，其他电視剧实難望其背项。况且此剧所用的主要演員几乎全是十來嵗還未成年的孩子，人工支出應該不会很高，主要開銷自是花在制作费上。为求迫真，反映出当時富貴官宦之家的豪华生活，导演选用的大閘蟹肯定用到特級、顶级之类。
各位可曾留意到几个特写鏡头，丫环持着的碟子上准備分派给各位嘉宾的大閘蟹，比一朵普通的中型菊花还小。最明显平儿辮开一个螃蟹准备孝敬鳳姐的一组鏡头，只見一只頂級的螃蟹只占她纤纤玉掌的三分之一。
所以，廖老師讲她25元买的一只，蟹身比兩隻手指寛一點，也該是合理的取价了。须知今年大閘有三、四两重的一级、特級蟹，來貨价都200-300元一斤，餐館还要除去损耗(死蟹)和利润，25元的代价能吃到什么你也肚里有数。不過，廖老師這一試等於为我們投石問路，也让有心去吃大閘蟹的朋友們提供一个参考。
我以为，如果讲实际，想吃好的大閘蟹應該找信誉好的店买回家自己蒸。反正唔使乜師傅都蒸得佢熟，出去酒楼宾館不外多些排场摆設罢了。问题是蟹本身是什么貨色，在我看來，除非不吃，要吃就盡量买最好的，宁可少买些，蟹本身靚就点蒸都靓。反之，买回的水貨，徒有大閘蟹虛名，何苦自己呃自己个肚？喜好吃蟹者，倒不如买两斤花蟹、膏蟹解下饞更实惠。因为我覺得大閘蟹味虽鮮美，但比起其他螃蟹也不見能胜出多少，它以蟹黃最为誘人，這却是愛讲健康者之大忌。
并非吃不着的葡萄就話酸的，上次回穗，有老友获人赠送顶級大閘蟹，邀我們同去品賞，(見圖)這批剛由飛机運到的确是上品好貨，膏多肉鲜美。不過可惜我和挛毛都係冇耐性食蟹之徒....每人吃两只己经觉得够了。再加上我不飲酒，少了情趣。
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