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刘秉森
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請教各位

在纽约唐人亍试过两次 XO 酱炒魚扣，口感極爽脆，好似田鸡扣，但在香港、国內从未听过魚有扣。这魚扣到底是魚的什么？他们说是胃，魚有胃吗？真係考起。

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2010-6-20 16:36

何钰培 (hyp)
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回覆 #1 刘秉森的帖子

据我所知，深水大鱼都有鱼扣〔刘秉森之说鱼勾可能也是音译〕。行家说是胃，也称龙肠。我们常有朋友介绍到炳胜吃海龙鱼生时，往往吩附酒家铁板嗜鱼扣，吃起来便象猪肚〔即胃〕一般。故鱼扣即鱼胃。〔海龙鱼乃是深水大鱼〕

何钰培

2010-6-20 21:57

国泰
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回覆 #1 刘秉森的帖子

钰培兄不愧为食家，其言甚是。看秉森兄图示，这种鱼扣我食过，在我附近肉菜市场冰鲜档间中有得卖，10元一斤，买半斤分两餐也很够份量，我一见有得卖就买。据档主说是鳕鱼扣，我未考究过，反正合心水就是。炒豆角、啫啫、浓油赤酱焖、马拉盏蒸都可以，当田鸡扣炒大豆芽菜也不错。水洗后用生粉腌一下再清洗干净便可。

2010-6-22 15:24

刘秉森
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奇怪

咁爽脆口,点解过去总唔見有人提过呢? 鳕鱼美国有的是,这款菜式最近才見登上餐桌. Boston 还未見有得卖.香港食家够多,也未見有人讲过。依我睇來,其口感之佳,还在田鸡扣之上,因为田鸡扣太細,冇乜赵头.其他什么竹腸、生腸、粉腸之类,更难与之匹比.但在广州到过各大小餐馆,我也未曾見餐牌上出现过。

另国泰兄讲才10元一斤,直程平到极,相信会很轻称.一斤起码有几＋甚至上百个。也不难处理.买來淥粥,打边炉也一绝.问题是一条魚有几个扣?要劏几多条鳕鱼才够一斤? 鳕鱼在美国买也不便宜,可能在大陆买更贵,因为大陆沿海可能不产鳕鱼,靠进口,能卖这么便宜么？

2010-6-22 16:08

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