標題: 《天子腳下的故事》之八《京城讲吃 一》 [打印本頁]

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作者: 刘秉森    時間: 2015-6-18 12:30     標題: 《天子腳下的故事》之八《京城讲吃 一》

(一)[和大家说说簋街的故事]

    從波士顿飛到北京，十三個半小時，飛机餐的滋味，令我等俩個餓鬼想起美食便抓狂。北京是世界美食之城, 历史悠久、品种繁多，不过朋友介绍比较正宗的老北京的小吃諸如：豆面酥糖、小窝头、茯苓夹饼、冰糖葫芦、艾窝窝、豌豆黄、驴打滚这類吾多对我胃口。 涮羊肉、烤鸭、烤肉、炸醤麵、餃子、鍋貼、鲜肉飽、酱牛肉、等应無問题；特別是充滿京味的 爆肚、炒肝、卤煮火烧、灌肠、豆汁儿、豆腐脑...等等正牌大眾食品是啥個樣儿？啥個味道？我從來都未曾試過，若不去試下，實在愧叫到過北京几回。

    当然，未到巳先打听好哪儿有好吃的：無论前门、王府井、护国寺、后海、簋街、三里屯、中关村...  都有令人饞涎的吸引力。所以一下飛机，知道所住之處离《簋街》只有一站之远，放下行李馬上央北京的朋友带我们去《簋街》搵食。

    最初闻《簋街》这个名字听着玄乎，来到了一看才知道，原来并不是让人心惊肉跳的那个"鬼"字，却是个让人食指大动的"簋"字。广府人讲"九大簋"便是用这个"簋"字。圖1
   
     这个丁丁响亮的《簋街》，正式名是二环路上东直门立交桥西的东直门内大街。关于《簋街》名字的由来，据说，因为清朝年间北京市的各个城门都有专门的用途，不得随意使用，就像朝廷出兵必须要走德胜门，而收兵要走永定门，处决罪犯必须要走宣武门一样，东直门只是专门做为城里运送木材和往城外运送死人的城门，所以整条街有比肩相邻的棺材铺和杠房，由于城门也就是当时的城乡结合的聚汇點，所以在城内自然就形成了最初的早市，那些以贩卖杂货、菜果为主的摊贩们，在每天后半夜开挡，黎明就收挡，個個摊主圴以油灯来取光，油燈加上人影，远处看上去确似鬼影幢幢。再加棺材鋪林立，經过的都咪話唔驚。故此"鬼市、鬼街"之名便不径而走。在城边那些世代居住上了年纪的人们，到现在还清楚地记得，小的时候站在城楼上看，內街是一条笔直的土路，而城外就是一望无际的坟场。

   直到改革开放後，劳工大眾依旧出入此處，消费也在此處，故不少餐飲食肆应運而生。因为这里的餐厅饭菜可口，价格实惠，生意红火，大部分门脸都一直开到凌晨三四点钟乃至通宵，无论多晚，路上总会有酒足饭饱的人三五成群，这样颠倒了日夜的时间表，所以逐渐形成了一些夜生活，砦晒Ｄ"夜鬼"，成了夜鬼的街。所以那时候那个鬼街的意思，不是现在这个"簋"的意思，最早的"鬼"字有迷信的成份，後來的"鬼"字又有不雅的成份。
   
    隨著人们生活的水平不断提高，晚上上饭馆来吃饭的也更多了，餐厅的排场挡次也高起來。白天灰扑扑的寻常街道，一入夜就立马红红火火地热闹了起来。每当日落西山，华灯初上，整條街像川剧变脸般换了模样。既然是簋街，自然要借着夜色来看个究竟，我们路經所見：每家店前的一串串大红灯笼亮起，红通通的光映在食客的脸上，喜庆非常，燈红酒綠，流光溢彩，更何况那热辣辣的诱人的香气也扑面而来，使人忍不住驻足观看，内里的食客流连忘返。本來白天安静的街市一瞬间变得人声鼎沸，店前的车位和店里的座位很快被一抢而光，来晚的食客只能在餐馆门前焦急的等待。
   
     怪不得，既然都混出個名堂，称之为"食街"似乎有點平淡普通了，不如借其諧音，改成咱们古代传统用于盛放熟饭的器皿——"簋"字，我觉改得挺好的，有特色，亦有文化内涵。前後十几天的北京体會發觉，如果你去后海的小胡同还有那么一点小资情调的话，那么来簋街，就是彻头彻尾的市井文化，大声歌唱，大碗喝酒，大口吃肉，从入夜到清晨都是一个让你发疯的好地方。
   (相片)
1  到《簋街》搵食去
2 《簋街》原來是东直门内大街的一段
3  此 簋 不同那 鬼 是个让人食指大动的地方
4 車水馬龍  燈红酒綠，流光溢彩
5 每家店前的一串串大红灯笼亮起
6 来晚的食客只能在餐馆门前焦急的等待

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作者: 刘秉森    時間: 2015-6-18 12:51     標題: (二)《姚記》名声响亮

來到《簋街》，挡挡興旺，选哪一家？确是考起。北京的朋友向我们推荐：你既然想吃炒肝，《姚記》最為馳名地道了，連美國副總統拜登也專程來光顾。 《簋街》上就有 《姚記》的分店，試下如何？

    被他的一言惊醒， 可不是嗎？兩年多前美国副总统拜登访华，为品尝北京小吃，曾专程选上《姚記》来这里用餐，并且拒坐包间，在大厅里与民同享而留下一段佳话。 被选中的《姚记炒肝店》也由此引发关注。对! 一于係咁話，来到北京的第一餐 就直奔《姚記》。
7 想吃炒肝，《姚記》最為馳名地道了[attach]15082[/attach]
7a 拜登访华專門选上《姚記》品尝北京小吃。(翻拍姚记餐厅內贴相)[attach]15083[/attach]
7b 拜登拒坐包间(翻拍姚记餐厅內贴相)[attach]15084[/attach]
7c 来到北京的第一餐 一于 直奔《姚記》去。[attach]15085[/attach]

    我們知道：京菜由地方菜、清真菜、宫廷菜、官府菜等融会而成，清真菜在北京菜中占有重要的位置，由于京菜符合蒙古王公口味，它以牛羊为主要原料。如著名的“全羊席”用羊身上的各个部位，可烹制出百余种菜肴，蒙古“烤肉”、"涮羊肉"也是北京菜的重要代表。 明清两代，在北京经营饭店的主要是山东人，故地方菜则以山东菜居于主导地位。炒肝是指豬肝，为何能站到京味小吃前列？确令人費解。

    名曰[炒肝][爆肚]既然如此受到大眾喜爰，在我们老广(广東、广西)心目中想到的肯定是香味四溢，又爆又炒，当然鑊氣夠，油水足啦 . . .

到了《姚記》餔子不大，捧场客不少，先排队交钱买餐 再找位罝坐下，三人點了各人一碗炒肝、鲜肉大蔥饱子，一碗卤煮火烧，一盘爆肚，外加啤酒，才几拾元人民幣，名街名鋪，收費不贵呀。于是安心坐下等吃。

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作者: 刘秉森    時間: 2015-6-18 13:12     標題: (三)[炒肝]和[爆肚]令我眼傻

讲你都唔信，到東西一拿出來，本人都有點眼傻，久仰大名的[炒肝]、(圖)[爆肚]原來是如此尊容？[炒肝]就以猪的肝脏，大肠等为主料以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成的，浓稠稠的一碗，(圖)尝过之后真觉得心里不太能接受这种重口味的东西，大蒜放的實在也太多了，色、香、味、都不敢恭維。連同[卤煮火烧]一樣，(圖)卤煮本來还OK，就是夠咸的。口味淡的朋友们慎点阿！咁的货色也能稱"名點" ？不信邪，第二次日間再去看下，排晒長龍，得自己去取吃，还得占座，有如打仗，無論男女老幼，人人手捧一碗炒肝，點到你唔服？你話好吃么？真是无语。( 如责骂人时说：你这人怎么跟炒肝儿似的，北京人就会意，指的就是没心没肺)。

    爆肚更离譜，绝对算得上此趟北京行最糟糕的体验，几十元一碟，全餐最贵。确是夠弹牙，仅凭水一焯，是根本嚼不烂的，有如咬橡筋，(圖)任憑我们如何努力，也是無法嚥得落肚。不過我不敢因此而判它不好吃，有一日，和同行朋友出外宵夜涮羊肉，夜了，見店中廚師们晚饭，他們就拿一大盘爆肚，問他们好吃嗎？答曰： 吃爆肚应该吃的就是个脆劲儿，嚼在嘴里咯吱咯吱的，讲究齿感，勝在有嚼头。所以說，好吃是沒有标准的，只能讲对不对自己口味而巳，就象去湘西吃[凤凰血粑鸭]一樣。

    冇计，这些東西吃不下，最後，还得叫碗陽春麵來填肚。幸而鲜肉大蔥饱子味鲜而多汁，(圖)不錯! 該赞的还得赞。

8a 炒肝 鲜肉大蔥饱子 卤煮火烧[attach]15086[/attach]
8b [卤煮火烧] 原來也是鹵熟了的豬肺、腸藏加油豆腐浇上湯汁[attach]15087[/attach]
8c [爆肚],是白焯羊草肚和牛百葉，另加一碗麻醤为主料的醮汁[attach]15088[/attach]
8d [炒肝],以猪的肝脏，大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成的[attach]15089[/attach]
8e 人人手捧一碗炒肝，排晒長龍，你話好吃么？[attach]15090[/attach]
8f 鲜肉大蔥饱子味鲜而多汁，不錯![attach]15091[/attach]

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附件: 8c 爆肚,是白焯羊草肚和牛百葉，另加一碗麻??主料的醮汁.jpg (2015-6-18 13:15, 53.78 K) / 該附件被下載次數 0
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附件: 8d 以?的肝?，大?等?主料，以蒜等??料，以淀粉勾芡做成的.jpg (2015-6-18 13:15, 61.19 K) / 該附件被下載次數 0
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作者: liubin    時間: 2015-6-20 20:58

捞彼去吃这些食品，如果我点，只会点鲜肉大葱包了，那些黏糊糊的看见就不开胃。记得81年去北京，好像没有什么好吃的。只有北京烤鸭倒是蛮对胃口。北京人很喜欢用韭菜酱作调味料，我觉得不好吃，除了冲鼻的韭菜味，得个咸味。如今所谓的北京特产，都是外地货，好多打着宫廷食品的旗号，实际一点不好吃。也可能真正的美食没有品尝到吧！

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作者: 张凤    時間: 2015-10-9 02:12

难得捞B这么用心写下了这輯京城旅游指南，真是惠及众生。我会在两星期后到北京玩几天。这是我自四十八年前到京告御狀后，第二次重临北京，想起都心潮澎湃。好在看了捞B对京城小吃的描述，我会挑鲜肉包和阳春面！其余那些名字很吸引人的小吃，真的俾你到倒晒胃口了。

[ 本帖最後由 张&#20964 於 2015-10-11 04:37 編輯 ]

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