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標題: 有些美食渐离餐桌 [打印本頁]

作者: 国泰 時間: 2014-7-25 14:21 標題: 有些美食渐离餐桌

无无聊聊又讲饮讲食。借用廖和平一句：老坑话旧时。想起过去一啲美食因种种原因，已逐渐离开餐桌。
冰肉猪油包，包皮属于三大类包皮中一种，发酵另类，加入咗猪油、白醋，整个包略呈扁平状，裂纹在旁边，呈一个环状，行内称为蟹盖。馅用上冰肉、椰丝、砂糖。现在已不见踪影。
鸡油马拉糕，记得在八十年代，海珠广场西侧有一间名为“牛车水”的食肆，鸡油马拉糕为之招牌美点。可惜现在的马拉糕唔系“嗤牙”就系好似米制松糕一样死实,充其量只算黄糖松糕。记得十年前在石歧富华酒店食过重算可以。
网油牛肉烧卖，猪油加牛肉，肥而不腻，亦算绝配。
现在可能认为动物油胆固醇高，尽量少用。其实使用动物油也有其独到之处，冬菇用鸡油“喂”、煮云吞面只用筷子头沾一啲啲猪羔就可、炒水东芥菜用猪油渣、......确实用其它油无法达到此效果。动物油胆固醇高，是公认的，但亦唔系一无是处。最近一期美食导报也有专门介绍，客观分析了动物油的有益有害成份,有些益处是植物油达不到的，而且又唔系日日食，所以无需戒得咁清。
萨其马重有得卖，冰花鸡蛋散却少见；酸甜可口的、五六十年代大众美食“锦卤云吞”更唔见咗踪影；经济困难时期用鱼票才能卖到的苏鱼已绝迹（不过苏鱼无法和大头、草鱼比，淘汰在意料中）；......

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