標題:
食粽
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作者:
国泰
時間:
2014-6-12 23:41
標題:
食粽
近日在"同学聚会"栏睇见琪儿包的粽,有冬菇、瑶柱等，肯定很香很鲜，睇到都口水流。确实粽在广州大行其道，一年四季都有得卖。自家包粽往往也会根据自己的喜好加入不同材料。但如果是咸粽，离不开糯米、脱衣绿豆和肥猪肉，特别是肇庆裹蒸。我在高要两年多、在肇庆市七年，接触裹蒸的机会较多，每到年底，在街头巷尾都能见一个个油桶放在砖头砌成的灶上用大柴头一“霎”就几个钟头，到处都能闻到裹蒸香。这么多年来，我还是喜欢传统的，也就是只有糯米、脱衣绿豆和肥猪肉的裹蒸，而且肥猪肉一定要全肥，只要用五香粉、盐腌过就得。按当地人讲，糯米和脱衣绿豆比例要好，如比例不好，唔系太粘好似食糯米饭，就系太散。扎草时不能太紧，否则“霎”时候，米和豆没空间膨胀，就会太实变硬；太松就会变稀及水汪汪，夹都夹唔起。至于加其它料的，真系各人所好。我食过加入半肥瘦烧排骨的，亦相当好味。近十年八年也有加入鱼翅、鲍鱼等等贵价食材入去，除咗抬高身价外，并无什么可喜之处，与糯米绿豆肥猪肉的味道好似唔“夹”。裹蒸除蒸热食，重可以煎或沾鸡蛋液煎，风味各异。唔讲唔知，据当地人讲，肇庆裹蒸用肇庆特有的冬叶嚟包，在常温下可保存七天。咸肉粽加其它配料亦五花八门。
甜粽类除了红豆沙枧水等，近几年也出现西米红豆沙粽用西米代替糯米，口感亦不错。
讲起嚟折堕，在高要时，大时大节，当地人都有包粽，都会送俾我，基本每人送两只，一般会收到二三十只，最轻的亦有斤九。头四餐重可以一餐一只，第五餐就唔得啦，再多几日真系食食下唔想食，但又唔意思送返转头，唯有晚上静静鸡掉落鱼塘，一晚一只。真系够晒折堕。
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