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標題: 元宵谈汤圆 [打印本頁]

作者: 2NDAunt余植森 時間: 2009-2-10 21:35 標題: 元宵谈汤圆

白云兄上的汤圆资料，很合时节。我有些请教：
何为板油？
生糯米泡浸而磨成米浆固然不错，但可否直接用糯米粉开水而成“吊浆。”我的理解是粉加水而成的浆水。对吗？
文中提到的酒锅汤圆很令我雀跃，其中桂花酱可否改用鲜桂花或干桂花。因为我种有一盘栽桂花，也约有大半人高。全年花期不断，年终也收到不少干花，如果在花期中，鲜花繁茂，满室香溢。

二婶：1.板油者即猪油也。猪油，又称大油、荤油，在西方被称为猪脂肪。猪油色泽白或黄白，具有猪油的特殊香味，深受人们欢迎。很多人都认为炒菜若不用猪油菜就不香。猪肉里面、内脏外面成片成块的油脂叫“板油”，这是猪油最集中的地方，出油率高、油渣少，一般加工后作为工业用油做糕点等。2.可直接用糯米粉开水而成“吊浆。”3.鲜桂花或干桂花随君适意，其实食物一说，不必过于拘泥，合用即可。4.你那桂花，常年着花该为“月月桂”，我在黄岐的花园也有一棵，树龄有四十年有多，已粗逾人臂矣！桂花多时可收集晒干，用以闇茶，清香自成一格也！ ——老狗

作者: 塵得樂 時間: 2009-3-15 02:29 標題: 唔明白，西方？

、荤油，在西方被称为猪脂肪。

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