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求证
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作者:
刘秉森
時間:
2010-6-10 13:09
標題:
求证
(一)、 《洗沙魚丸》
近日見有传闻 ，說东莞高步鎮的 "洗沙魚丸" 用新鲜上好鯪魚为基本材料，爽口弹牙，其製作过程與众不同，被公報为市级非物质文化遺产云云。本人孤陋寡闻，东莞并不远，竟然聽都未聽过，向各位为食的館友求証一下。确系好野的話，下回返去唔好走鸡。
近來返香港广州，飲茶、食飯都有意点鯪魚做食材的点心菜式，比如蚬芥鯪魚球，煎釀土鯪魚，生滾鯪魚球粥，順德炒魚菘...等等，但總觉得味道和口感與心目中的想象有点距离。請教过一些行家，他们均說现在飼养的鯪魚用的方法和飼料都不同从前，只求快高長大，影响其肉质的鮮美。冇法。到底是材料问题？还是製作问題？真系考起。
(二) 《鵝公村》
又聽朋友講：有一次他在廣州，和友人開車載他到近郊的地方，那裡有一家菜館，名叫「鵝公村」。名字裡有鵝公兩個字，一定是吃鵝的了。是的，是吃鵝。不過，在那裡更有私房菜的奧妙。
他形容了鵝公村的格局，說因為在郊外，所以地方大到無法想像。因為一幢幢的屋子，全都是貴賓房。每座貴賓房的後面，都有一條通道，通向各自的廚房。也就是說，除了主要的大廚房外，每間貴賓房都有私人的小廚房。 這些小廚房是用來作什麼的呢？總不成請大廚來這裡親自烹調吧？那得多少個大廚才夠用？原來，大廚房是做一些大家都有的大 菜，比如鵝湯，那是到店裡必喝的湯。比如那裡的一百多款用鵝來做的菜餚，他說看到名字都很想嚐一嚐。
而小廚房呢，是炒菜用的，是有廚師來為每間貴賓房的客人親自烹調的。不過不是大師傅的大廚，而是很會炒鄉村住家菜的阿婆阿媽。這家店是請這些鄉下人來為客人烹調她們的拿手私房菜。每間貴賓房的私房菜都不同 ，因為每個鄉下阿媽炒的菜都不同。
咁有創意，应该很出名吧？ 我们会众之中，食家不少，点解唔見有人提过呢？
記忆中，好似廖和平、家贤、家榕等曾有一次午飯去过《鵝公村》？事后还发过一帖上<八仙会館>。不知此"村"與彼"村"是否同一村？因为唔見你们提过有乜特色，更似乎冇乜好評。
作者:
何钰培
時間:
2010-6-10 17:36
標題:
回覆 #1 刘秉森 的帖子
1.《洗沙鱼丸》倒末听过，不过东莞及新塘一带，有出名的〝鱼包〞，也是用鲮鱼为主作成的鱼丸样子，不知是否同物异名？
2.《鹅公村》与康王路文化公园的《水蛇村》乃同一饮食集团，位于芳村往平州方向，广珠西线入口处之红绿灯位对面。〝大〞是其一大特点，而且房间内也显得够大楼底够高，给人予一种够派头的感觉；〝鹅〞是卖点，自然有不少花款，但感觉只是稍好，无有惊喜；房间内有洗手间，却不见有小厨房，可能我曾到过的房间未够级别。
捞B回来，不妨去试试【猪肉婆】或许有另样感受呢？
作者:
廖和平
時間:
2010-6-10 19:08
標題:
冇呀﹗
我無去過鵝公村呀﹗與謝家兄弟和中山友去過一次飲茶，是馬場裏的一間茶樓。點燕麥包吃，被謝家榕說是讓他吃忆苦餐，無D油水。
歡迎光臨 八仙會館 (http://bestion.net/)
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